作为餐桌上的常客，蘑菇有哪些鲜为人知的小秘密？的做法-九游会网页版

——苏轼
 

      您喜欢吃蘑菇吗？是否也像苏轼一样，吃到了蘑菇就仿佛看到了春天？

      蘑菇作为一种常见的菌类食物，因其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。

      据推测，早在一万年前，居住在美洲的土著人就开始采集、食用蘑菇了。作为餐桌上的常客，蘑菇有着哪些鲜为人知的小秘密呢？

      

      属于，蘑菇属于蔬菜中的菌类。

      蔬菜分类方法主要有：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法等。

      按照农业生物学分类法，蔬菜一般可分为十三类：

      白菜类：如白菜(大白菜、小白菜)、甘蓝类(结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜)、芥菜类(榨菜、雪里蕻、结球芥菜)等。

      根菜类：指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜，包括萝卜、胡萝卜等。

      绿叶菜类：以幼嫩的叶或嫩茎供食用，包括菠菜、芹菜、茼蒿、莴苣、蕹菜等。

      葱蒜类：包括葱、蒜、洋葱、韭菜等百合科的植物。

      茄果类：指以果实为食用部分的茄科蔬菜，包括番茄、辣椒、茄子等植物。

      瓜类：以果实为食用部分的葫芦科蔬菜，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。

      豆类：以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜，包括豇豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。

      薯芋类：以地下块茎或块根供食用，包括马铃薯、芋、山药、姜等。

      水生蔬菜：包括莲藕、茭白、荸荠等。

      多年生蔬菜类：包括竹笋、香椿、金针菜等可连续收获多年的蔬菜。

      食用菌类：指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。

      水生蔬菜。这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角和芡实等。

      其他蔬菜类：包括芽菜类、黄秋葵、苜蓿等。

      蘑菇是植物吗？

      很多人都认为蘑菇是植物，其实蘑菇是一种真菌，是真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目生物的统称，并不是植物。

      蘑菇不仅不是植物，甚至更接近于动物，真菌是和动物与植物并列的一个生物类别。更准确地说，我们见到的蘑菇只是真菌的“果实”，是已组织化了的菌丝体，学名“子实体”。

世界上最大的单体生物是个蘑菇？

      蘑菇和植物最大的不同是它们不能进行光合作用，不能自养，必须得找到依靠。一些真菌能够和植物形成一种互惠共利的特殊关系，依附生存。

      “孢子在地下萌发，并形成菌丝体，从植物的根系中获取养分的同时给植物根系提供水分或必需元素。”世界上有近8成的植物和真菌建立了这样双赢的关系，如果没有这些真菌，植物可能不会如此繁茂。

      也有一部分真菌的寄生不会这样“友好”。

      在美国俄勒冈州马胡尔国家公园里有一株特殊的奥氏蜜环菌。它的菌索如同一根直径2mm~5mm的管子，只吸取植物养分而从不提供任何回报。当寄生的植物死亡时，它们就会寻找新的寄主。正是因为这种生存策略， 这株蜜环菌的菌丝体异常发达，甚至完全占领了美国俄勒冈州的一片2384英亩的森林。

      更令人惊奇的是，整片森林下的蜜环菌属于一个个体，年龄超过2400岁，是世界上最大的生物。这株蜜环菌就好比是一棵生活在地下的巨大树木，而在地表上的就是它的果实。

谁又能想象到，脚下的这个蘑菇和2公里外的会是同一个呢？

      蘑菇居然能“吃”肉？

      作为植物的“死对头”，蘑菇在几亿年间逐步进化出的分解木质素的能力，足以称霸地球。

      我们常吃的平菇就是一名“分解朽木小能手”，从中获取养分。但是，这些植物的尸体中缺乏一种平菇喜爱的氮元素，而生活在木头中的线虫恰恰富含氮元素。

      于是，平菇开始动起了“歪脑筋”。平菇的菌丝能够设置一个小型“套索陷阱”，一旦线虫上钩，平菇就用“霉菌毒素”麻痹碰到自己的线虫，然后慢慢吸收营养。就这样，一顿富含氮元素的大餐就到手了。