挑选羊肚菌的标准有讲究，主要看羊肚菌的的朵形和肉壁厚薄，简而言之就是个大、肉厚、香味浓的最好。无论煲汤、清炒、酱烧、油炸，只要加进一点儿羊肚菌，就能马上提鲜增香。
1. 羊肚菌煲汤
在鸡汤或排骨汤中加入羊肚菌，其营养成分会随着流入汤品之中，不仅味道鲜美，营养也是极佳的。
2. 清炒羊肚菌
羊肚菌炒菜是最家常的做法，用猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉等来搭配羊肚菌，既可以提升口感，也可以使菜色看上去更加诱人。
3. 黄油煎羊肚菌
如果不满足于中式吃法，也可以试试将羊肚菌对半切开，用黄油煎，撒上海盐和黑胡椒末，大口咀嚼，脆嫩爽滑，余味留香。
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