民间谚语有云：“要想身体好，菌子是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”今日正值立秋，对于秋季防病保健而言，我们的饮食应清淡一些，多吃些诸如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等食用菌，它不仅味道鲜美，营养价值极高。更富含各种氨基酸，能够提高人体免疫力，起到养颜、抗病毒的功效。
今天小编和大家分享的是一道市场上就有的买，价格实惠，制作简单的菌类菜品。它就是金针菇。
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。此外金针菇还有降低胆固醇含量、缓解疲劳现象、可抑制癌细胞、可提高身体免疫力等对人体身体好的功效。
原料
主料：金针菇
辅料：豆芽、枸杞、香葱
调料：盐、酱油、醋、味精、香油
烹制方法
1、将金针菇、豆芽分别过开水焯熟取出过凉；
2、锅中放入少许食用油，加入两勺香油，烧至7成热时浇在小葱末中制成葱油备用；
3、取一小碗，加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里，放入葱油拌匀与豆芽一起装盘，点缀枸杞即可。
特点
酸甜爽口，葱香浓郁。
小贴士
◎生抽和醋都有盐，所以加盐要酌情添加。
◎金针菇焯烫后用凉水冲一下，口感才更爽脆。
◎也可以搭配一些其他蔬菜同拌，比如豆芽、黄瓜、胡萝卜等。
凉拌金针菇
材料：
金针菇400克、香葱、干辣椒一个、植物油、盐、生抽、香油、醋少许
做法：
1、金针菇切去根部洗干净，葱切花、干椒切小段
2、洗干净的金针菇放入开水锅中焯烫一下，时间要短，1分钟内一定要捞出来
3、焯烫好的金针菇过凉水
4、小碗中放入切好的葱花和干椒段，将烧热的植物油和香油浇上去，另外将生抽、醋和少许盐调成味凉拌汁
5、沥干水的金针菇放入碗底，分别浇上葱油和凉拌汁
6、拌匀即可
生活妙招：挑选金针菇
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
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